菜系及功效：粵菜
燜辣子雞腿的製作材料：
主料：肉雞腿500克。
輔料：青柿子椒100克,薑末5克,幹辣椒5克。
調料：黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克。
燜辣子雞腿的特色：
燜辣子雞腿，是一道家常菜，又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少，一個色淺，一個色深。燜辣子雞腿是採用紅燜的方法。此菜特點是色澤紅亮，肉質軟爛，醬香醇厚，鹹甜微辣。
教您燜辣子雞腿怎麼做，如何做燜辣子雞腿才好吃
(1) 將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊。
(2) 鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
注意事項：此菜用黃醬代替醬油，具有醬香味，如覺顏色太淺，可加些醬油。 |
