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標題: 雀巢黑椒牛柳 [打印本頁]

作者: lilichen3729 時間: 2013-3-13 22:30 標題: 雀巢黑椒牛柳

菜系及功效：粵菜

雀巢黑椒牛柳的製作材料：
主料：牛裏脊肉：300公克,甜豆：150公克,芋頭：300公克,青椒：150公克
輔料：辣椒1支,蒜末2大匙,黑胡椒1茶匙,太白粉4大匙,太白粉水1大匙
調料：醬油1大匙,沙拉油5杯,蠔油1茶匙,鹽1茶匙,清水5大匙

教您雀巢黑椒牛柳怎麼做，如何做雀巢黑椒牛柳才好吃
1．先用醬油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，調成「醃料」備用。再用鹽1茶匙、蠔油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水２茶匙，調成「綜合調味料」備用。
２．依照牛肉上面的橫紋切成長條狀，每一塊長６公分、寬1公分、厚約０．５公分；不要切得太厚，否則「醃料」不容易入味。
３．牛肉切好以後，把「醃料」倒進來拌勻，醃漬一個半小時。紅辣椒與青椒分別切末備用。「雀巢」的做法是將芋頭去皮，再切成細絲。把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子，再撈起來瀝乾水份。
４．芋頭絲的水份瀝乾之後，再倒入３大匙太白粉，與芋頭絲一起攪拌均勻。攪拌均勻後，準備兩個同樣大小相近的小鐵碗，將芋頭絲薄薄地鋪在鐵碗的邊緣。
５．鋪滿之後，再把另一個鐵碗套上去。將芋頭絲放入沙拉油裏，以小火慢慢炸，大約炸８分鐘左右。炸到芋頭絲呈黃褐色時，就可以撈起來瀝乾油汁，把整個雀巢放到盤子裏備用。
６．接著在鍋內燒熱２大匙沙拉油，把甜豆下鍋快炒一下。甜豆炒五分熟的時候，先盛起來瀝乾湯汁備用。
７．現在重新熱鍋，再燒熱２大匙沙拉油，把醃好的牛肉下鍋，用中火將牛肉炒到約七分熟的時候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下鍋快炒一分鐘。
８．最後將炒熟的牛柳盛入「雀巢」內，這就是一道別出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。

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