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標題: 海蟄腰花 [打印本頁]

作者: ixcrtiwws5968 時間: 2012-2-18 04:52 標題: 海蟄腰花

菜系及功效：粵菜

海蟄腰花的製作材料：
主料：豬腰1個,海蜇皮150克,油條1支,大蒜片2湯匙,蔥段(1寸長)10克,用糖3湯匙,白醋3湯匙,醬油2湯匙,清水2湯匙,香油1湯匙,番茄醬1湯匙,生粉1/2湯匙,鹽1/2茶匙製成調味料。

教您海蟄腰花怎麼做，如何做海蟄腰花才好吃
?將豬腰剖開成為兩半後，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗裏用冷水浸泡(常換清水)。
?海蟄皮用冷水泡上1天後，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上0．5釐米間隔約有l／2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用。
?在鍋內燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮(但水開後加進約2杯冷水後才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾幹。
?起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可(油條切1寸長，先炸酥後放在碟中)。

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