主料:
山藥250克
輔料:
荸薺50克
調料:
澱粉(豌豆)3克、味精1克、鹽3克、芝麻50克、椒鹽50克、香油10克、番茄醬50克、植物油100克
做法:
1、將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;將山藥洗淨去皮,蒸熟後碾成細泥放入碗內。
2、荸薺去皮斬成細末,放入裝入山藥的碗內,加入鹽、味精、香油、水澱粉,製成餡料待用。
3、將餡料用手按扁成魚排狀,然後均勻地沾上芝麻,用手拍實,即製成魚排坯料。
4、鐵鍋置火上,倒入植物油,燒至五成熱時,逐塊將「魚排」放入鍋內,炸至漂起呈金黃色,撈出瀝盡油,放在案子上,切成3厘米長的段,裝入盤中,外帶花椒鹽、番茄醬各一碟,一同上桌蘸食。
美食特色:
此菜外皮金黃,內部潔白,酷似魚排,芝麻香脆,形美味佳。
注意事項:
調料中的花生油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。
營養價值:
山藥既是蔬菜,又是一種傳統滋補品。中醫認為山藥可以補脾胃、益肺腎。對於脾胃虛弱,食少洩瀉,糖尿病、體倦乏力等有食療作用。現代醫學發現,山藥含有消化?、黏蛋白、黏多糖等對人體有益成分。消化?可以促進蛋白質和澱粉消化,黏蛋白可以減少脂肪在血管內、肝臟、皮下沉澱,有益於保持血管彈性,抵抗血管硬化,預防脂肪肝、避免肥胖,黏多糖有利於保持骨骼健康,此外,山藥還有降血糖的作用,本菜重用了芝麻,使營養更加豐富。
食物相剋
山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。 |